Wątróbka po chińsku (okolice Hui’an, prow. Fujian)

Składniki:
wątroba świńska
sól
korzeń imbiru
olej
ocet ryżowy

Czas przygotowania:
15 minut – 5 godzin: marynowanie wątróbki
10 minut: krojenie i smażenie

Sposób przygotowania:1. Namoczyć wątrobę w wodzie z dodatkiem pół łyżki stołowej soli na co najmniej paręnaście minut (lepiej na parę godzin), żeby oczyścić wątrobę.
2. Wypłukać wątróbkę.
3. Pokroić wątrobę w cienkie małe plasterki (ok. 2x2x0.3 cm).
4. Na rozgrzany olej wrzucić kilka cienkich paseczków świeżego imbiru, zamieszać.
5. Przełożyć wątróbkę na patelnię i smażyć razem z imbirem na średnim ogniu przez ok. 3 minuty, ciągle mieszając. Nie pozwolić, żeby wątróbka się zrumieniła (można dolać odrobinę wody).
6. Dodać szczyptę soli i wlać łyżke stołową octu, wymieszać i kontynuwać smażenie około 2 minut.
7. Podawać jako osobne danie do gotowanego ryżu, albo jako jeden z dodatków do kleiku ryżowego.

Dziś pichciliśmy. Paluchy lizać!

(Post pierwotnie opublikowany na moim blogu http://rokwchinach.info/watrobka-po-chinsku-okolice-huian-prow-fujian/)

Kapusta kiszona po chińsku

Sposób mamy mojej chińskiej znajomej z Hui’an w prowincji Fujian.

Kapustę porozdzielać na poszczególne liscie, podsuszyć na wietrze, tak żeby dobrze zwiędły, ale nie wyschły na wiór. Nie myć (bo trudniej wysuszyć)!

Po zwiędnięciu i poszatkowaniu (kolejnosć nie ma znaczenia) kapustę układać w garze, przesypując solą, bez żadnych innych dodatków. Ubić i docisnąć kamieniem. Gar przykryć. Po około 2 tygodniach kapusta jest ukiszona.

Wyjąć z gara tyle ile chcemy na bieżąco spożyć i tę porcję umyć. Doprawić solą i cukrem, dodać posiekany korzeń imbiru. Wszystko wymieszać i podsmażyć.

Tak przygotowaną kapustę podawać razem z kleikiem ryżowym i innymi dodatkami do kleiku (mogą to być inne pikle, jajko sadzone polane na talerzu sosem sojowym, solone kacze jajka, prażone orzeszki ziemne z solą itd). Kleik ryżowy z powyższymi dodatkami zwykle je się na śniadanie.

Są odważni, którzy wypróbują ten przepis?

(Post pierwotnie opublikowany na moim blogu: http://rokwchinach.info/kapusta-kiszona-po-chinsku/)