Kacze jajka na słono

Przepis banalnie prosty.

Skosztowałem takich jajek u teściów, posmakowały, więc postanowiłem zrobić sam. Eksperymentalnie dorzuciłem też jajko kurze. Za miesięc będę znać rezultaty :)

Czas wykonania:
miesiąc :)

Składniki:
6 kaczych jaj
3 szklanki wody
1 szklanka soli

Sposób przygotowania:
1. Zagotować wodę z solą, wystudzić.
2. Włożyć do niej jajka i wstawić do lodówki.
3. Po miesiącu wyjąć i ugotować (w wodzie, nie w solance) na twardo.
4. Przekroić na połówki i wyjadać łyżeczką (lub pałeczkami, jeśli ktoś jest ortodoksem ;))

(Post pierwotnie opublikowany na moim blogu http://rokwchinach.blogspot.com/2012/10/kacze-jajka-na-sono.html)

Jajecznica z pomidorami po chińsku (西红柿炒鸡蛋)

Wariantów tego prostego dania jest wiele, poniżej dwa z nich.

Wariant 1.
Czas przygotowania: 10 min.

Składniki:
3 jajka,
20 dag pomidorów,
1 łyżeczka ketchupu,
4 łyżki oleju roslinnego,
2 krople mocnego alkoholu (w wersji oryginalnej – bai jiu 白酒),
1 łyżeczka posiekanego czosnku,
pół łyżeczki białego cukru,
odrobina swieżego imbiru,
sól do smaku,
1 łyżka wody.

Sposób przygotowania:
1. Umyte pomidory zalać wrzątkiem, obrać ze skórki i pokroić w kostkę.
2. Wbić do miseczki jajka, dodać sól, łyżkę wody i bai jiu (lub inny mocny alkohol), wymieszać.

3. Na woku (lub patelni) dobrze rozgrzać 3 łyżki oleju, po czym wlać jajka.

4. Mieszając usmażyć.

5. Wyłożyć jajecznicę z woka.
6. Dobrze rozgrzać 1 łyżkę oleju, szybko podsmażyć (metodą saute) pokrojony imbir i czosnek, a następnie dodać pomidory, krótko smażyć mieszając.

7. Dodać soli, cukru i keczupu do smaku.

8. Dodać wczesniej usmażone jajka, cały czas mieszając.

9. Tuż przed końcem smażenia dodać drobno posiekanego czosnku.

Wariant 2 (od mojego studenta – dzis go wypróbowałem )

Czas przygotowania: 10 min.

Składniki: 1 pomidor,
3 jajka,
1 łyżka wody,
szczypta soli,
mała szczypta brązowego cukru,
ząbek czosnku,
olej roslinny – na oko ,
mała szczypta MSG (lub odrobina wegety)

Sposób przygotowania:
1. Pomidory umyć i pokroić w kostkę.
2. Wbić do miseczki jajka, dodać sól i brązowy cukier, wymieszać.
3. Na dobrze rozgrzany olej wrzucić pomidory, podmażyć mieszając.
4. Dodać jajka, kontynuować smażenie.
5. Jesli pomidory nie są bardzo soczyste, dolać łyżkę wody.
6. Tuż przed końcem smażenia dodać drobno posiekany czosnek i odrobinę MSG (albo wegety).

W której wersji lepiej Wam smakuje?

(Post pierwotnie opublikowany na moim blogu http://rokwchinach.info/jajecznica-z-pomidorami-po-chinsku)

Galaretka z sikwiaków

Dziś post dla ludzi o mocniejszych niż przeciętnie nerwach, czyli: nietypowe przysmaki odcinek 1!

Czym są owe sikwiaki? Wikipedia podaje, że są to “wyłącznie morskie, pierwouste zwierzęta bezkręgowe, zaliczane do lofotrochowców, blisko spokrewnione z pierścienicami”. Po ludzku – acz z naukowego punktu widzenia pewnie nieprawidłowo – mówiąc: z wyglądu podobne do dżdżownic robale!

Galaretka z sikwiaków jest jednym z lokalnych specjałów w niektórych miejscowościach prowincji Fujian: można się nią delektować w Anhai (安海), Jinjiang (晋江) i Xiamen (厦门). W innych częściach prowincji ludzie patrzą na zjadacza galaretki z niedowierzaniem i obrzydzeniem, równym obrzydzeniu i niedowierzaniu, z jakim danie spotkałoby się u przeciętnego Polaka.

Ciekawa jest historia tej przekąski. Otóż kilkaset lat temu stacjonujący w prowincji oddział wojska  otrzymał rozkaz, by nie rekwirować żywności od lokalnej ludności, a zamiast tego – samodzielnie się w nią zaopatrywać. Żołnierze zaczęli więc wynajdywać co tylko nadawało się do zjedzenia – trafili także na sikwiaki. Gotowali z nich zupy. Czasem gotowali na zapas. Zupa po ostudzeniu była galaretowata. Żołnierze zawsze przed spożyciem ją odgrzewali, któregoś razu jednak – przed bitwą – nie mieli na to czasu i zjedli zupę w postaci galarety. I co się okazało? Że smakuje o niebo lepiej niż po odgrzaniu! Tak powstało danie, zwane po chińsku 土笋冻 (tu sun dong), czyli właśnie galaretka z sikwiaków.

Oto sposób przygotowania: sikwiaki namoczyć w wodzie, by wypluły muł, następnie odsączyć i dobrze odcisnąć, żeby pozbyć się resztek mułu. Gotować przez kilka minut we wrzącej wodzie, a następnie przelać ciecz z sikwiakami do małych miseczek i odczekać aż galaretka zastygnie. Doprawić i jeść! Przyprawy mogą być różne: sos sojowy, wasabi (ostry chrzan), ocet, kolendra, czosnek, musztarda…

Konfucjusz rzekł: De gustibus non est disputandum!

(Pierwsza fotka za wikipedią, reszta – moje).

(Post pierwotnie opublikowany na moim blogu http://rokwchinach.info/galaretka-z-sikwiakow/)

Wątróbka po chińsku (okolice Hui’an, prow. Fujian)

Składniki:
wątroba świńska
sól
korzeń imbiru
olej
ocet ryżowy

Czas przygotowania:
15 minut – 5 godzin: marynowanie wątróbki
10 minut: krojenie i smażenie

Sposób przygotowania:1. Namoczyć wątrobę w wodzie z dodatkiem pół łyżki stołowej soli na co najmniej paręnaście minut (lepiej na parę godzin), żeby oczyścić wątrobę.
2. Wypłukać wątróbkę.
3. Pokroić wątrobę w cienkie małe plasterki (ok. 2x2x0.3 cm).
4. Na rozgrzany olej wrzucić kilka cienkich paseczków świeżego imbiru, zamieszać.
5. Przełożyć wątróbkę na patelnię i smażyć razem z imbirem na średnim ogniu przez ok. 3 minuty, ciągle mieszając. Nie pozwolić, żeby wątróbka się zrumieniła (można dolać odrobinę wody).
6. Dodać szczyptę soli i wlać łyżke stołową octu, wymieszać i kontynuwać smażenie około 2 minut.
7. Podawać jako osobne danie do gotowanego ryżu, albo jako jeden z dodatków do kleiku ryżowego.

Dziś pichciliśmy. Paluchy lizać!

(Post pierwotnie opublikowany na moim blogu http://rokwchinach.info/watrobka-po-chinsku-okolice-huian-prow-fujian/)

Kapusta kiszona po chińsku

Sposób mamy mojej chińskiej znajomej z Hui’an w prowincji Fujian.

Kapustę porozdzielać na poszczególne liscie, podsuszyć na wietrze, tak żeby dobrze zwiędły, ale nie wyschły na wiór. Nie myć (bo trudniej wysuszyć)!

Po zwiędnięciu i poszatkowaniu (kolejnosć nie ma znaczenia) kapustę układać w garze, przesypując solą, bez żadnych innych dodatków. Ubić i docisnąć kamieniem. Gar przykryć. Po około 2 tygodniach kapusta jest ukiszona.

Wyjąć z gara tyle ile chcemy na bieżąco spożyć i tę porcję umyć. Doprawić solą i cukrem, dodać posiekany korzeń imbiru. Wszystko wymieszać i podsmażyć.

Tak przygotowaną kapustę podawać razem z kleikiem ryżowym i innymi dodatkami do kleiku (mogą to być inne pikle, jajko sadzone polane na talerzu sosem sojowym, solone kacze jajka, prażone orzeszki ziemne z solą itd). Kleik ryżowy z powyższymi dodatkami zwykle je się na śniadanie.

Są odważni, którzy wypróbują ten przepis?

(Post pierwotnie opublikowany na moim blogu: http://rokwchinach.info/kapusta-kiszona-po-chinsku/)

Co Chińczycy jedzą na śniadanie?

Sprawdź tu:

Can I get a cappuccino with those dumplings? What the Chinese eat for breakfast.
Daniel McCrohan,Lonely Planet Author

Najprostszy przepis na krewetki

Składniki:

krewetki (żywe)
delikatny sos sojowy
czosnek

Sposób przygotowania:

Dip (sos do namaczania):
1. Obrać z łuski i drobno posiekać ząbek czosnku.
2. Do miseczki wlać sos sojowy, dodać czosnek.

Krewetki:
1. Włożyć żywe krewetki do garnka, zalać zimną wodą, po paru minutach zmienić wodę. Jeśli krewetki są za bardzo żwawe, można dolać wina do gotowania, żeby się trochę upiły i nie skakały za mocno.
2. Zagotować wodę w osobnym garnku lub woku.
3. Gdy woda zacznie wrzeć, odlać wodę z garnka z krewetkami, wrzucić krewetki do wrzątku i natychmiast przykryć (żeby nie wyskoczyły).
4. Po mniej więcej minucie - kiedy zmienią kolor na różowy - krewetki są gotowe.
5. Odlać wodę i podawać z dipem.

Sposób jedzenia:
Najpierw odrywamy krewetce głowę (to bardzo łatwe), następnie ściągamy pancerzyk, który odchodzi wraz z nogami, na koniec odrywamy ogonek.